O PÃO NOSSO DE CADA DIA
O pão é um dos alimentos mais antigos e simbólicos do mundo: está presente em religiões, marcou momentos históricos e não pode faltar em nossa mesa pela manhã. Seu dia é comemorado no Brasil em 16 de outubro, data em que relembramos a história desse alimento tão relevante para a civilização humana. Você sabia que os homens comem pão há mais de 30 mil anos e que o Engenheiro Salvador Arena teve papel importante na popularização do pão francês no Brasil? Vamos descobrir hoje a história do pão!
A ORIGEM DO PÃOO pão é um dos alimentos mais antigos da humanidade, diretamente relacionado à evoluçãohumana, e sua origem segue sendo objeto de debate entre historiadores. Estima-se que tenha surgido há cerca de 12 mil anos na Mesopotâmia, onde hoje fica o Iraque. No entanto, a descobertade vestígios de amido em pedras de moer com mais de 30 mil anos sugere que o alimento podeser ainda mais antigo.
Ao deixar de ser coletor e caçador para se tornar agricultor, o homem descobriu que grãos selvagens, como a aveia, a cevada e o trigo, podiam ser cultivados, dando um passo importante na história da alimentação? Vamos descobrir hoje a história do pão!
Nos primórdios, esses grãos eram consumidos crus ou em forma de mingau. Posteriormente, a massa começou a ser cozida em forma de bolos não fermentados, que eram duros, secos e precisavam ser lavados com água fervente para remover o amargor. A técnica de assar a massa sobre pedras quentes ou debaixo de cinzas foi usada até 7.000 a.C., quando os egípcios passaram a utilizar os primeiros fornos de barro para assar pães.
Os egípcios também são creditados por descobrir o processo de fermentação do trigo, o que deu origem ao pão como o conhecemos hoje. A importância do pão era tamanha que os faraós tinham suas próprias padarias e celeiros reais, sendo que o pão era usado até como forma de pagamento. O salário diário era pago com três pães e duas canecas de cervejas.
Na religião judaica, os pães ázimos também tem simbologia especial, já que foram o alimento preparado pelos hebreus durante o cativeiro no Egito Antigo. Para o cristianismo, Jesus é o “pão da vida”, tendo nascido em Belém, cidade que significa “casa do pão”. Um de seus principais milagres foi a multiplicação de sete pães para alimentar 4 mil pessoas.
Devido à sua importância, o pão marca diversos momentos da história humana. Na Roma Antiga, o pão era distribuído nos espetáculos do Coliseu como uma forma de controlar a população plebeia e evitar revoltas.
“Que comam brioches". A Revolução Francesa teve como principal causa a crise do preço da farinha e a fome, levando à frase atribuída à rainha Maria Antonieta: “se não tem pão, que comam brioches”.
Pão, paz e terra. A Revolução Russa de 1917 teve este lema, defendendo a saída da Primeira Guerra Mundial, o fim da fome e a reforma agrária.
QUANDO O PÃO CHEGOU NO BRASIL?Os povos indígenas não conheciam o processo de preparação do pão, mas entraram em contato com o alimento assim que os portugueses pisaram em Porto Seguro.
"Mostraram-lhes uma galinha, quase haviam medo dela e não lhe queriam pôr a mão e despois a tomaram como espantados. Deram-lhes ali de comer pão e pescado cozido, confeitos, fartéis, mel e figos passados; não quiseram comer daquilo quase nada. E alguma cousa, se a provavam, lançavam-na logo fora." (Trecho da carta de Pero Vaz de Caminha e pintura de Oscar Pereira da Silva retratando a chegada dos portugueses em Porto Seguro.)
Sementes de trigo foram trazidas ao Brasil ainda no século XVI por Martim Afonso de Souza, responsável pela capitania de São Vicente. Por conta do clima mais ameno, a produção de pães se concentrou na região Sudeste.
Em 1816, o cronista francês Jean Baptiste Debret registrou a existência de apenas seis padarias no Rio de Janeiro, além da criação de confeitarias para o consumo das elites. As casas de pães foram potencializadas pela presença da Família Real Portuguesa, que também trouxe padeiros profissionais para a capital da época.
Contudo, o pão consumido no período, como podemos observar na gravura abaixo, era bem diferente do nosso atual e querido pão francês. Mas será que esse pão realmente tem origem na França?
Com a chegada do século XIX, houve uma mudança na cultura do pão na Europa, com a farinha branca ganhando espaço e o surgimento da baguete, com sua casca dourada e crocante e miolo macio.
Nesse período, a elite brasileira, em suas viagens à França, se encantou com a baguete. Ao retornar ao Brasil, eles desejavam que os padeiros portugueses replicassem essa experiência, trazendo baguetes que chegavam secas ou mofadas.
Os padeiros, porém, aceitaram o desafio. Após muita experimentação e adaptação às condições locais, nasceu o que hoje chamamos de "pão francês", mas que deveríamos chamá-lo de "pão brasileiro" por ter sido uma criação nacional, representando a mistura das influências culturais brasileiras.
A receita do "pão francês" chegou para ficar por volta de 1835, no Rio de Janeiro, capital do Brasil na época. Desde então, o nosso pãozinho é presença confirmada nas padarias de todo o país.
A padaria mais antiga ainda em funcionamento é a Santa Tereza, fundada em 1872 na Praça da Sé, em São Paulo. De lá para cá, houve diversas transformações no processo de fabricação do pão francês.
Até então, se utilizava forno a lenha. Em 1872, os primeiros fornos a gás começavam a surgir na Inglaterra, mas foi apenas em 1901 que o forno elétrico foi inventado, facilitando ainda mais a expansão da receita. Contudo, foi só em 1948 que chegou ao mercado brasileiro o primeiro forno elétrico de padaria, desenvolvido pelo nosso patrono, o Engenheiro Salvador Arena.
O primeiro produto de sucesso da Termomecanica foi o forno elétrico de padaria, projetado pelo EngenheiroSalvador Arena em 1948, revolucionando a produção aooferecer um controle de temperatura preciso e umadistribuição uniforme do calor, garantindo produtos maisconsistentes e de alta qualidade, otimizando o processo e reduzindo o desperdício.
O Dr. Arena se destacou por introduzir o produto no mercado brasileiro e por prestar serviços de assistência técnica de forma personalizada para os padeiros da região da Mooca e Vila Prudente. Se uma peça quebrasse de madrugada, ele ia pessoalmente consertar e, caso não houvesse reposição, projetava uma réplica para substituir nos fornos.
Os fornos da Termomecanica eram tão bons que hoje, 80 anos depois, a Padaria Carillo ainda os utiliza. Essa padaria é uma das mais tradicionais de São Paulo, na região da Mooca, e comprova a primazia dos produtos desenvolvidos pelo Dr. Arena e sua importância para a popularização do pão francês e para o crescimento do setor de padarias no Brasil.
Segundo a Associação Brasileira de Industriais de Padarias (ABIP), o setor movimentou R$160 bilhões em 2024, sendo responsável por 2,5 milhões de empregos. 25 milhões de pães franceses são assados por dia só na cidade de São Paulo.
A padaria mais antiga ainda em funcionamento em São Bernardo do Campo fica no Rudge Ramos. Fundada em 1929, a Padaria Flor do Mar foi fundamental para o desenvolvimento do bairro em que está sediada a Fábrica I da Termomecanica. A padaria também foi responsável por instalar a primeira televisão da cidade, reunindo os moradores para assistir sua programação.
Até a década de 1980, as padarias funcionavam com entrega a domicílio, inicialmente com cavalos e charretes, em seguida com caminhonetes e furgões. O modelo atual de padaria se desenvolveu apenas nos últimos 30 anos.
O pão francês recebe vários nomes diferentes no Brasil, como cacetinho (Rio Grande do Sul), pão de sal (Minas Gerais e partes do Nordeste), carioquinha (Ceará), filão (algumas regiões do Sudeste), pão jacó (Sergipe), pão careca (Pará) e pão de massa grossa (Maranhão, Piauí e Roraima).
• ABIP. Qual a origem das padarias?
• AGÊNCIA BRASIL. Dia Mundial do Pão: conheça um pouco da história do produto no Brasil.
• AVENTURAS NA HISTÓRIA. História: A expressão "Se não tem pão, que comam brioches".
• BRASIL DE FATO. Paz, terra e pão: a volta de Lênin do exílio e as Teses de Abril.
• CULTURALIZANDO. De onde surgiu o pão? História e curiosidades.
• ESTADÃO. Conheça a verdadeira origem do pão francês e entenda o motivo do nome.
• ESTADÃO. Dia do pão francês: como é feito o melhor de São Paulo.
• ISTOÉ DINHEIRO. 'Caminhos da Reportagem' percorre padarias históricas no Brasil.
• OCP NEWS. Uma viagem no tempo: a história e tradição das padarias no Brasil.
• PBE EQUIPAMENTOS. História da padaria: como tudo começou.
• SÃO BERNARDO DO CAMPO.INFO. Rudge Ramos: Padarias Antigas.
• UOL. Da padaria centenária à coreana: um roteiro pela história do pão em SP.